تعد المقلوبة من أشهر الأطباق التراثية في دول الخليج العربي، حيث تُقدم في المناسبات والأعياد مثل عيد الأضحى. تجمع بين نكهة اللحمة الطرية، والخضار المشوية، والأرز المعطر بالبهارات، مما يجعلها وجبة متكاملة. في هذا المقال، سنقدم طريقة عمل المقلوبة باللحمة والخضار خطوة بخطوة، مع نصائح لتحضيرها بشكل مثالي.
طريقة عمل المقلوبة باللحمة والخضار
المكونات الأساسية للمقلوبة باللحمة والخضار
-
1 كيلو لحم أحمر (مكعبات خالية من الدهن).
-
-
½ كيلو أرز بسمتي.
-
2 حبة باذنجان (شرائح).
-
3 حبات بصل (شرائح).
-
2 حبة جزر (مقطع).
-
3 أعواد كرفس.
-
1 حبة بطاطس (مكعبات).
البهارات والتوابل:
-
ملعقة صغيرة فلفل أسود، قرفة، هيل، ورق غار، كركم، ملح.
طريقة تحضير المقلوبة باللحمة والخضار
1. تحمير الخضار وتجهيز اللحم
-
اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبياً، ثم صفيه على مناديل ورقية.
-
في نفس الوعاء، أشوي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه.
2. سلق اللحمة والخضار
-
أضيفي الجزر، البطاطس، والكرفس إلى اللحم.
-
غطي المكونات بالماء، ثم أضيفي التوابل واتركيها على نار متوسطة 45 دقيقة حتى تنضج.
3. تجميع المقلوبة وطهي الأرز
-
صفي مرقة اللحم واحتفظي بها.
-
في وعاء الطهي، رصي الباذنجان أولاً، ثم اللحم والخضار، ثم الأرز مع الكركم.
-
اسكبي المرقة حتى تغطي الأرز، واطبخي على نار هادئة 20-25 دقيقة.
4. التقديم
-
اقلبي الطبق بحذر على صحن التقديم، وزيني بالمكسرات.
نصائح لتحضير مقلوبة مثالية
لضمان نجاح طريقة عمل المقلوبة باللحمة والخضار والحصول على طبق شهي ومتماسك، اتبعي هذه النصائح الذهبية:
1. اختيار اللحمة المناسبة
-
استخدمي لحم خروف أو عجل خاليًا من الدهون لنتيجة طرية ولذيذة.
-
يمكن استبدالها بدجاج (لكن قللي وقت السلق إلى 25 دقيقة).
2. تحمير الخضار بشكل مثالي
-
اقلي الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح ذهبياً ولا يمتص كثيرًا من الزيت.
-
اشوي البصل حتى يصبح شفافًا لتعزيز النكهة.
3. نقع الأرز لتحسين القوام
-
انقعي الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة قبل الطهي لضمان تماسكه وعدم التصاقه.
4. استخدام مرقة غنية بالنكهة
-
استبدلي الماء بمرقة عظام أو مرقة دجاج لتعزيز الطعم.
-
أضيفي الهيل والقرفة لرائحة شهية.
5. ترتيب المكونات بعناية
-
رصي الباذنجان أولاً في قاع القدر لمنع التصاق الأرز.
-
ضعي اللحمة والخضار ثم الأرز فوقها.
6. التحكم في كمية الماء
-
اسكبي مرقة اللحم بحيث تغطي الأرز بـ 2 سم فقط.
-
تجنبي زيادة الماء حتى لا يصبح الأرز لزجًا.
7. طهي الأرز على نار هادئة
-
اتركي المقلوبة 20-25 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا.
8. التقديم المثالي
-
اتركي المقلوبة 5 دقائق بعد الطهي قبل قلبها حتى لا تتفكك.
-
زينيها بالصنوبر أو اللوز المحمص لمظهر شهي.
الأسئلة الشائعة
س: هل يمافية:كن استبدال اللحم بالدجاج؟
ج: نعم، لكن وقت السلق يكون 25 دقيقة فقط.
س: كيف أحفظ المقلوبة؟
ج: في وعاء محكم، وأعيدي تسخينها على البخار.
س: لماذا تُسمى مقلوبة؟
ج: لأنها تُقلب عند التقديم فيظهر الأرز أسفلها.
